実力派シェフ・齊城庸平 最大の挑戦とビジョン

ロングインタビュー最終回! 実力派シェフの齊城庸平さんがスキルアップのために「メディア集客スペシャリスト講座」を受講。そこから彼自身が習得した事と今後の展望について迫ります!
「メディア」編集部

今回が最終回!!

第一弾

Birichinata(ビリキナータ)シェフ 齊城庸平のしごと

第二弾

笑顔こぼれるHappy Cheesecake♪齊城庸平 構想2年の幻のチーズケーキ誕生秘話

実力派シェフの齊城庸平さんが料理人そして表現者としてこれまでの歩みをインタビューしてきました。そして今回は、ご自身のスキルアップのために今までとは違う方向性でチャレンジをするためにメディア集客スペシャリスト講座を受講。

そこからの彼自身の変化や成長、習得したものについて迫ります!

齊城庸平の最大の挑戦

メディア集客スペシャリストを受講したきっかけ

 

メディア集客スペシャリストを受けたきっかけを教えて下さい。

 

齊城「コロナ禍になって自分の店以外で何か表現をすることになった時に、対面はムリってなったらやっぱりネットや非対面でやっていかなあかんって思いました。物販も始まるとなってどう集客していくか、既存のお客さんの先にどう広げていくのか、その時にFacebookで見て、ご縁だなぁ~と思って受けました。」

今年はコロナで飲食店はダメージも大きかったと思うのですが…

物販や講座を受ける事など、新しい事にチャレンジすること躊躇はなかったのですか?

 

齊城「僕たち飲食店はすごくコロナの影響が早かったし、顕著に出たと思います。いいお店が潰れ働けなくなったりする人もいたり・・・。

うちの店も、お客さんが減った時もあります。でも一番しんどかった時にやっぱり来てくれてはったのが常連さんで。みんな「この店が潰れるのが嫌やから、続けて欲しいから」っていって来てくれはった人がすごく多くて、今までやってきたことは間違ってなかったなって感じられたことがあったかな。」

 

常連のお客様がモチベーション維持の秘訣でもあったてことですね・・

お客様と素敵な関係構築ですね!

メディア集客スペシャリスト講座で苦戦した事、どう乗り越えた?

 

それはさておき、齊城庸平さんが苦手なことはあるのでしょうか??

 

齊城「パ・ソ・コ・ン!!!読み書き・計算・パソコンそれができないです、僕は!!笑」

 

(笑)

確かに料理人として必要かというとなかなか触れる機会もないですよね・・。

 

齊城「でもこれは、使わなければいけない状況になったというか。電源も入れられない状態だったし、ZOOMに入るのも不安で30分前から準備したり、大変でしたよ。」

 

確かにアナログで勝負してきたからこそ発信するすべがないのは悩むところですね。

 

メディア講座スペシャリスト参加した感想はいかがですか?

 

齊城「楽しかったなー!すーごく楽しかった!

人生の中でずっと毛嫌いし続けてきた部分へのチャレンジやから、最初はできひんことのが多くて。人より時間がかかったり、先生にフォローしてもらったり、でも今までの自分とは確実に違うって分かる。

理解できるとすごく嬉しかったし、考えられなかったことが考えられたり、知らなかったことがとことん知れたり、自分の幅が広まりましたね。」

 

自分自身の変化を感じられると初めて良かったとなりますよね!

具体的には何を考えられるようになりましたか?

 

齊城「集客の流れですね!なんとなーくでやってきたことも、流れがあって、メディアデザイン講座でそれを可視化することで、理解しやすくなったのと、アプリやスコアシートで数字やグラフなどを見るようにしてすごくわかりやすかった。

まぁでも、嫌でしたけどね。

あからさまになるし・・数字に追われる日々で・・。

でも自分が知らなかった原因も深堀できたし、やっぱ飛び込んでよかったなって思いますね。」

 

数字は嘘をつかないですよね・・・・

苦手なことに睡眠時間も削ってチャレンジしている姿勢が本当に素晴らしいと思います!

 

 

メディア集客スペシャリスト講座受講の影響は何か

齊城庸平さんが挑戦する中で、何が一番大変でしたか??

 

齊城「自分がわからないってことがわからない、それを伝えることすらできない

だから質問すらできない!ってことに苦戦しましたね。」

 

私もその気持ちよくわかります・・・!

全部がわからない。という状態ですよね??

この状態から、講座を受けていくうちに変化があったのですか?

 

齊城「むちゃくちゃありましたね!何よりも一緒にやってる仲間がいるってこと。先生はもちろん受講生の同期のみなさんにたくさん助けてもらいました。

多分、一人だったらできなかったって思いますね。」

 

講座を受けて良かった事

講座を受ける前の齊城さん。
写真提供:三野伸吾

齊城庸平さんが講座を受けて良かった事は何ですか?

 

齊城「同期が・・仲間ができたことですね!僕は、みんなと仕事の時間帯が違うし、色々ズレがあった。

でも、深夜にしょうもない質問をしても同期の誰かがちゃんと教えてくれたりとか。

これが一番楽しくて、一番よかったことかな。」

 

私も部活や、社会人の時そうでした・・。

同期とか、同じ環境で頑張る人の存在って大事ですよね。

受講生同士はどんな会話をするんですか??

 

齊城「なんなんやろなーーーー・・僕が一方的に講座のわからんことを聞いてそれを教えてくれたりもあるし、よく連絡取ってた人は、同い年だったんですが、あまり自分のことを話さない人やから。笑

ただ単に、僕が乙女みたいな感じで。

 僕の話聞いいてー!って言って2時間くらい話してましたね。」

 

2時間!?驚きです!!笑 

とても仲が良いんですね!!

 

齊城「そうですね!みんな仲良しですよ。」

 

講座を受ける前と後の変化は?

講座受講後、齊城庸平さんが一番成長や変化した部分はどんなところですか?

 

齊城「苦手意識があるものにまずチャレンジをしたのが大きかったかな。

今までは苦手なことは全くやらずに誰か任せてたんやけど、自分もある程度理解しとかなあかんかなって思いましたね。

あとは会話についていけるようになったかな。理解できる言葉や知識が入ったから。

それだけでも僕の中では十分素晴らしいもんやなって思いますね。」

 

共通言語ができるとコミュニケーションの幅も確かに広がりますね。

周りの環境や仲間の価値がとてもわかります。

メディア集客スペシャリスト講座受講後の集客戦略でどのような成果を得られたのですか?

 

齊城「一ヶ月で事前予約90件ですね。内訳は元の常連さんからの紹介や、Instagramからの集客です。」

 

すごいですね!

PCのスイッチも入れられないところから、初めての物販で一ヶ月・事前予約90件は大きいと思います!!

 

齊城「いや・・・僕としては、まだまだもう少し結果を追っていきたいですね。

確かに、SNSを通して90件を取るのは今の自分からしたら、簡単なことではないけれど、苦手としていたTwitterからも集客を広げていきたいなと思っています。」

 

なるほど。一般的には大きい成果と私は思いますが、齊城庸平さんの中ではまだまだ挑戦できることはあると言う感じですね!

 

齊城「そうなんです!

僕が思う重要なポイントは先行予約件数よりも、予約をする人の流れをメディアデザインを用いて、理解できたってとこなんですよね。

そこが一番良かった!!」

 

たしかに数字も大事ですが、結果の原因を掴めるのも戦略を考える上で大切ですよね。

この講座を誰かにお勧めするとしたら、どんな人におすすめしたいですか?

 

齊城「まずは、僕みたいにPCできひん人も、是非やってもらいたいなって思います。

わからない人からするととても難しいと思うんです。ただ、それでもやるかやらないかの、どっちかやと思うんですね。

僕は全部やるって決めてたんで得られた。自分が思ってた以上のものを得られましたよ。」

 

やるかやらないか・・・。

チーズケーキ製作のお話を聞いた中でおっしゃてた「全力で100%やりきるか」ですね・・!その努力あっての集客結果も出たのではないかと思います。

 

今後のビジョン

 

最後に、これからも挑戦し続ける齊城庸平さんの今後のビジョンを教えて下さい。

 

齊城「今後のビジョンとして森のレストランが作りたいと思ってます。

このコロナ禍でレストランで食事して話して笑ってが普通に出来ない今、これからの時代にあった形が出来たらと思ってます。

やっぱり僕は接客がすきなのでカウンターがいいんですよ!!

 

だからみんなカウンターだけど密にならない形を考えてお店作りをすればいいのかなとおもう。

木のトンネルを抜けると小さな灯りがあるレストラン、自然の中で食べてるような空間を作りたい。

食事をすることは楽しむことなので美味しいだけでなく自然の中でより心地よい環境を感じてもらいたいですね。

その後もまだまだやりたい事が沢山あってたいへんですが…

 

一つ一つやっていこうと想います。

全てはみんなの幸せの為にですね!」

インタビューありがとうございました。

 

苦手に挑みながらメディア講座スペシャリストを受講し集客に挑戦した齊城庸平さん。

得たものは業績結果だけではなく仲間との絆やご自身の成長と変化のだったのではないでしょうか?

今後のビジョンも含めて目が話せません。

 

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