BASO 表参道が2023年4月28日からNew OPENということで、プレオープンイベントにご招待いただいたので、その感想をレポートしたいと思います。
今回ははるちゃんにご招待頂きました。ありがとうございました。
目次
BASO 表参道 概要
2023年4月27日にオープンした渋谷区神宮前にあるお蕎麦屋さんです。
太めのお蕎麦と、つけ汁スタイルで提供。
近くには東急プラザ 表参道原宿、ラフォーレ 原宿などがあり、キャットストリートからも近いです。
メニュー
塩鴨のつけSOBAをはじめ、かしわ天SOBA、天たねSOBA、角煮つけSOBA、辛いつけSOBA、辛肉SOBAなど
サイドは、卵天ぷら飯、天たね飯
ビールやソフトドリンクもあります
ランチで1000円～2000円程度です。（食券スタイル）
※ここから更にメニューが追加されたり変わったりすることもあるみたいです！
アクセス
東京メトロ 明治神宮前駅出口7から徒歩2分
JR 原宿駅から徒歩9分
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前６丁目１１−７
営業時間
毎日
11時30分～21時00分
BASOの内装
カウンターが広くて高級感あります。
ホテルとかBARのような奥行きというか、普通ラーメン屋さんとかお蕎麦屋さんってカウンターって器１つとテッシュ置くのギリくらいな幅位ですが。
そういった設計も拘りがあるのかなと思いました。テーブルの色も重厚感あって素敵ですよね。そば映えします。
2階でカウンターのみです。16名程度
薬味ポッド（一番右）が超可愛い。中に刻み海苔が入ってたんですが、箱に透かしも入っててこれもおしゃれで素敵なアイテムです。
BASOの味（感想）
私は、塩鴨のつけSOBAと卵天ぷら飯を頂きました。
お蕎麦も太いのでかなり食べ応えあります！
女性であればお蕎麦だけでも大満足ですが、卵天ぷら飯は是非食べて欲しいです。
サクサク熱々のたまごのてんぷらと甘い天つゆがかかってて、最高のTKG（卵かけご飯）です
ペロリでしたｗ
お店をプロデュースした黒瀬さんにお話を聞いてみた
黒瀬さんTwitter
黒瀬さんとは？
黒瀬 実寿希 ZOT inc.代表取締役
SNSで話題の「駄目な隣人」「NIHONBASHI BREWERY」「東京ギョーザスタンドoolong」etc.直営10店舗を経営し、年商10億円を超える。
失敗しない飲食店をつくるのが特技で、飲食経営の学校もやっています。
この投稿をInstagramで見る
駄目な隣人HP https://dame-rin.hp.peraichi.com/
黒瀬さんにBASOについて聞いてみた。
まるカリ「黒瀬さんの飲食店作りと言えば、最初からメニューやオぺーレーションをガチガチに決めずに創りながらやっていくと聞きました。これはなぜなんでしょうか？」
黒瀬「マーケティングリサーチしながら、データを見て、その地にあったターゲットや、とりにくい層をカバーしていく感じで作りこんだりしていきますね。例えば、お蕎麦屋さんだったら、ご年配の層は来客が多かったりするんで、あえて若い女性をターゲットにするようなお店の雰囲気やお蕎麦の見た目に拘ります。メニューに関しても、少ないメニューで3カ月くらい見て数字によっては削ったりしますね。人気のメニューが自ずとSNSに多くと出るようになり、看板になります。後は、新しいメニューをインフルエンサーと開発していったりを考えてます。」
まるカリ「なるほど、お店の看板メニューって、お店のオススメや推しのイメージがありましたが、お客様が選んだものが看板メニューになるってことなんですね」
黒瀬「その通りです。」
まるカリ「オペレーションは、今日のようなプレオープンを使って、テスト確認されているんですね」
黒瀬「そうですね、プレで粗を探して改善しながら作って行く感じです」
まるカリ「今回のお店作りで拘ったポイントはどこですか？」
黒瀬「やっぱり見栄えですね。内装やちょっとした小物にもこだわりがありますし、こんなオシャレなランチしたっていう体験をしてほしいですね」
まるカリ「お蕎麦の盛り方もパスタみたいに高さもあったし、あぁいった見え方もSNSのバイラルを狙った拘りがあるんですね」
黒瀬「これも数字からで、麵線が見える方がSNSのデータ的にも良いので盛り付けにも拘ってます。器もただのザルにべちゃっと盛るんじゃなくて、高さも出せるし高級感もあるのでこの石の器に乗せてます」
まるカリ「データに基づいて改善しながらアップデートしていくのが行列の出来るお店作りの秘訣なんですね！その細かやな配慮や拘りひとつひとつがお客さんの体験価値と笑顔に繋がっていくのですね。ありがとうございました。」
まるカリ「最後に、どんな方に来て貰って、どんな気持ちになって欲しいですか？」
黒瀬「原宿なんで、やはり若い女性に来てもらいたいですね。鴨とかも凄い良い素材を使ってるので、コスパ良いなぁーって感じて貰えたら嬉しいです」
黒瀬さん、お忙しい中お話ありがとうございました！
Tiktok https://www.tiktok.com/@damena_kurose
絶対に負けない飲食経営の学校 https://inshoku-gakko.com/
お店のオーナーの前田さんにお話しを聞いてみた
前田さんTwitter
前田さんとは？
前田晃介 株式会社ドリームアシスタントの代表取締役社長。一般社団法人 日本セカンドオピニオン協会代表理事。
本業はファイナンシャルプランナー。天海祐希さん主演「老後の資金がありません」の金融監修などもしています。
実業家としての側面も持ち合わており、サブビジネスとしてフランチャイズ本部を運営。
バナナジュース専門店「まがりDEバナナ」は、2020年7月に1号店をオープンしてから、わずか1年6ヶ月で約100店舗を記録。
その他にも、癒し～ぷというドライヘッドスパサロンを全国区（現在FC16店舗）に押し上げたりと、その手腕を生かしビジネスを続々と展開中。
前田さんにBASO 表参道について聞いてみた。
まるカリ「今までのヘッドスパサロンとは全く別物ですが、今回なぜお蕎麦屋さんをやろうと思ったのですか？」
前田「一応本業はファイナンシャルプランナーでヘッドスパ以外にまがりDEバナナというフランチャイズや他の事業もやっているのですが、お蕎麦屋さんは完全に成り行きですねw 黒瀬さんがコンサルに入る予定のお蕎麦屋さんが コンサルに入る前に閉店してしまい、 居抜きで造作譲渡の話を私に話を頂きました、 ちょうど他の人にFCとしてやってもらおうか？と話していましたが、 北上さんという飲食で起業したい女子大生が現れたので、ドリームをアシストするには丁度良い案件だと思い、私の方でやる事にしました。」
北上店長❤
まるカリ「前田さんはオーナーという立場での関わりになると思うのですが、オーナー業をしていくうえで大事にしていることは何ですか？」
前田「最後までやり切ること、採用、集客にしても コツコツやり続ける事が大事だと思います。 常にトライアンドエラーなので打ち手を止めない事ですかね。 」
まるカリ「トライ＆エラーをいかに早く回せるかが大事ですよね。ありがとうございます。BASOはどんな人に来てもらいたいですか？またどんな気持ちになって欲しいですか？」
前田「普通のお蕎麦屋さんではないので、新感覚のお蕎麦屋さんとして楽しんで頂きたいです。黒瀬さんが作る世界観は、若者や海外の方々は虜になると思っています。」
まるカリ「BASOは今後どんなお店に育って欲しいと思いますか？」
前田「長く続く名店にしていきたいです！表参道でも独特な立地なので、原宿、表参道にきたらBASOに行かなきゃねと思ってもらえるようなお店にしたいですね。」
まるカリ「ビジネスのスピード感もそうですが、次の世代の育成まで考えられてて凄いです。今後ともよろしくお願い致します。」
前田さん
BASO 表参道Instagramはこちら
https://www.instagram.com/baso_omotesando/
BASO 表参道Twitterはこちら
癒し～ぷ公式
癒しタイムズ
お客さんの感想。
BASOさんに行ってきました！
お洒落な原宿の通りにある
お洒落な蕎麦屋さん。一人でも入りやすい感じが嬉しい。
鴨美味しかった〜
こんな器で蕎麦食べるの初めて〜
はるさん@iyasheepharu 仕事してた♡ pic.twitter.com/wO10nnjcFJ— みかみか@癒しの花を咲かす人 (@mikamikaideal) April 27, 2023
母親とBASO💬
昼からビールと蕎麦は革命的うまさ🍺
まさに"飲食×アート"の融合🎨😊
うまい、うまい、うまい～☺️また、来よっ＼(^_^)(^_^)／ pic.twitter.com/HJzbnaqE6c
— Takehiro Mimura@FC屋 (@T_mimura0345) April 29, 2023
BASOレベチでした！！ pic.twitter.com/yjrRLhjWnT
— 東京メトログルメ (@rehorm7) April 27, 2023
BASO
写真一枚で惹きつける絵力
軽めから男性しっかりまで網羅したメニュー構成と上手な値付け
物足りなさを誰にも感じさせない薬味のラインナップ
俺流塩ラーメン2軒15:00に行列を作る需要強エリア、立地選定が秀逸
2人でシェアしてももう一度来ないと制覇出来ないメニュー数に緻密な計算を感じました pic.twitter.com/6uk5122Lnm— 高橋健太郎｜飲食店経営｜（株）月兎代表取締役 (@getto_takahashi) May 1, 2023
今日は表参道にNEWオープンするお蕎麦屋BASOさんにお邪魔してきました✨稲庭うどんくらいの太さのおそば、娘たちもモリモリ食べてたし、見た目は赤柚子胡椒かな？と思った塩鴨に添えてあったエスニック系の香辛料まで斬新で美味しく、見た目もとってもオシャレでした🥰 pic.twitter.com/WY9BIeWUqs
— さよこ🐏癒し〜ぷ東村山店 (@iyasheep_sayoko) April 27, 2023
前田さんと黒瀬さんが仕掛ける、表参道「BASO」のプレオープンにご招待いただきました。
美味しかったです😋 pic.twitter.com/SKMLJtmaje— 前德政宗@鎌倉へやこまち (@maetoku_mgrant) April 27, 2023
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SNSを集客に使うなら公式は不向き…
